Wontons Grésillants (Xiangling Chaoshou)
Le Xiangling Chaoshou (Wontons grésillants) tire son nom du crépitement que fait la sauce chaude lorsqu'elle est versée sur les wontons fraîchement frits. L'arôme qui se dégage embaume l'air, en faisant un véritable régal pour les sens. La recette n'est pas difficile, et pourtant elle est incroyablement délicieuse. Bien que beaucoup d'amis de ma ville natale aiment faire sauter des pousses de bambou pour les verser sur les leurs, ma famille préfère la saveur originale des wontons grésillants. Nous préparons donc simplement une légère sauce liée à napper par-dessus, ce qui est absolument merveilleux.
Histoire
Le Xiangling Chaoshou (Wontons grésillants) tire son nom du crépitement que fait la sauce chaude lorsqu'elle est versée sur les wontons fraîchement frits. L'arôme qui se dégage embaume l'air, en faisant un véritable régal pour les sens. La recette n'est pas difficile, et pourtant elle est incroyablement délicieuse. Bien que beaucoup d'amis de ma ville natale aiment faire sauter des pousses de bambou pour les verser sur les leurs, ma famille préfère la saveur originale des wontons grésillants. Nous préparons donc simplement une légère sauce liée à napper par-dessus, ce qui est absolument merveilleux.
Ingrédients
Wontons
10 pièces
Fécule de maïs délayée
Un peu
Oignons verts émincés
Au goût
Gingembre émincé
Au goût
Ail émincé
Au goût
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients.
2
Étape 2
Ajoutez de l'huile d'arachide dans le wok et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit à environ 60 % de sa température. Utilisez un peu plus d'huile.
3
Étape 3
Ajoutez les wontons (chaoshou) et secouez le wok pour qu'ils chauffent uniformément.
4
Étape 4
Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
5
Étape 5
Transférez dans une assiette et réservez.
6
Étape 6
Laissez un peu d'huile dans le wok et faites revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
7
Étape 7
Ajoutez une quantité appropriée de sauce huître et de sauce soja légère.
8
Étape 8
Ajoutez un peu de fécule diluée et portez à ébullition. N'ajoutez pas trop de fécule dans l'eau, juste un peu suffit.
9
Étape 9
Les délicieux wontons croustillants sont servis.
10
Étape 10
Versez la sauce sur les wontons frits.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
