Carassin braisé au soja
Un plat chinois savoureux et réconfortant à base de carassin tendre, lentement braisé dans une riche sauce aromatique à la pâte de soja.
Histoire
Le carassin braisé au soja est un plat traditionnel et réconfortant qui met en valeur la texture délicate du poisson d'eau douce. Mijoté doucement dans une sauce onctueuse et savoureuse à la pâte de soja, le poisson s'imprègne de saveurs profondes et aromatiques pour offrir un repas généreux, absolument parfait accompagné d'un bol de riz blanc à la vapeur.
Ingrédients
Carassin
Quantité appropriée
Pâte de soja
Quantité appropriée
Ciboule hachée
Quantité appropriée
Gingembre haché
Quantité appropriée
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients.
2
Étape 2
Lavez le carassin, et faites quelques incisions sur les deux côtés du poisson.
3
Étape 3
Versez un peu d'alcool blanc sur le poisson, et saupoudrez-le avec un peu de fécule.
4
Étape 4
Placez-le dans un wok avec de l'huile chaude et faites-le frire.
5
Étape 5
Retirez-le lorsqu'il est frit jusqu'à obtenir une couleur jaune doré.
6
Étape 6
Versez un peu d'huile dans le wok, ajoutez les ciboules, du gingembre haché et de la pâte de soja, et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
7
Étape 7
Versez de l'eau tiède et ajoutez le poisson frit. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
