Geschmorte Karausche in Sojasauce
Ein herzhaftes und wohliges chinesisches Gericht mit zarter Karausche, langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Sojapastensauce geschmort.
Geschichte
Die in Sojasauce geschmorte Karausche ist ein beruhigendes und traditionelles chinesisches Gericht, das die zarte Textur von frischem Süßwasserfisch in den Vordergrund stellt. Langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojapastensauce gegart, nimmt der Fisch die tiefen, aromatischen Geschmacksstoffe auf. Das Ergebnis ist ein deftiges und befriedigendes Mahl, das besonders gut mit einer Portion gedämpftem weißem Reis harmoniert.
Zutaten
Karausche
Nach Bedarf
Sojabohnenpaste
Nach Bedarf
Gehackte Frühlingszwiebeln
Nach Bedarf
Gehackter Ingwer
Nach Bedarf
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten.
2
Schritt 2
Die Karausche waschen und auf beiden Seiten des Fisches ein paar Einschnitte machen.
3
Schritt 3
Etwas weißen Schnaps über den Fisch gießen und mit etwas Stärke bestäuben.
4
Schritt 4
In einen Wok mit heißem Öl geben und frittieren.
5
Schritt 5
Herausnehmen, wenn der Fisch goldgelb frittiert ist.
6
Schritt 6
Etwas Öl in den Wok geben, Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer und Sojabohnenpaste hinzufügen und anbraten, bis es duftet.
7
Schritt 7
Warmes Wasser eingießen und den frittierten Fisch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze zurückschalten und 10 Minuten köcheln lassen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
