Carne de perro tierna estofada en rodajas
Un plato coreano preparado con carne de perro marinada en cubos, guisada hasta alcanzar un color blanco lechoso con un sabor suave, tierno, fresco y sabroso.
Ingredientes
Carne de pecho de perro
250g
Clara de huevo
25g
Aceite de cacahuete (aprox. 40g usados realmente)
500g
Azúcar
50g
Aceite de sésamo
15g
Vino de cocina
10g
Almidón de maíz
50g
Vinagre
15g
Cebolleta
15g
Jengibre
10g
Sal fina
10g
Instrucciones
1
Remojo y preparación
Coloca la carne de perro en agua fría y déjala en remojo durante 4 horas. Retírala y escúrrela, quita la fascia, haz cortes superficiales en forma de cuadrícula, luego córtala en cubos. Transfiérela a un bol de porcelana, añade la clara de huevo, el almidón de maíz y la sal fina, y mezcla con la mano hasta que quede uniformemente rebozada.
2
Escaldado de los cubos de carne
Calienta una olla para sopa a fuego, añade agua clara y lleva a ebullición. Retira la olla del fuego, luego añade los cubos de carne de perro rebozados y escalda brevemente. Vierte en un colador para escurrir el agua.
3
Estofado para dar sabor
Devuelve la misma olla para sopa al fuego, añade la salsa blanca, el caldo de huesos de perro, el glutamato monosódico, el vino de cocina, la masa salada y los cubos de carne de perro. Una vez que empiece a hervir, retira la olla del fuego de nuevo. Una vez que los cubos de carne hayan absorbido los sabores, vierte en un colador para escurrir el caldo.
4
Espesado y emplatado
Limpia la olla para sopa y vuelve a colocarla al fuego. Añade la leche, el glutamato monosódico, el vino de cocina, la masa salada y los cubos de carne de perro. Una vez que empiece a hervir, espesa con almidón, rocía con aceite de pollo, mezcla un par de veces, retira de la olla y sirve en un plato.
