Weichgeschmortes Hundefleisch in Scheiben
Ein koreanisches Gericht, zubereitet mit mariniertem, gewürfeltem Hundefleisch, das zu einer milchig-weißen Farbe geschmort wird und einen weichen, zarten und frisch-würzigen Geschmack aufweist.
Zutaten
Hundefleischbrust
250g
Eiweiß
25g
Erdnussöl (ca. 40g tatsächlich verwendet)
500g
Zucker
50g
Sesamöl
15g
Reiswein
10g
Maisstärke
50g
Essig
15g
Frühlingszwiebel
15g
Ingwer
10g
Feinsalz
10g
Anleitung
1
Einweichen und Vorbereitung
Das Hundefleisch in kaltes Wasser geben und 4 Stunden einweichen. Herausnehmen und abtropfen lassen, die Faszie entfernen, flache Kreuzschnitte einschneiden und dann in Würfel schneiden. In eine Porzellanschale geben, Eiweiß, Maisstärke und Feinsalz hinzufügen und mit der Hand vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
2
Blanchieren der Fleischwürfel
Einen Suppentopf über der Flamme erhitzen, klares Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, dann die panierten Hundefleischwürfel hinzufügen und kurz blanchieren. In ein Sieb gießen, um das Wasser abtropfen zu lassen.
3
Schmoren für Aroma
Denselben Suppentopf wieder auf den Herd stellen, weiße Sauce, Hundeknochenbrühe, MSG, Reiswein, gesalzenen Teig und die Hundefleischwürfel hinzufügen. Sobald es kocht, den Topf erneut vom Herd nehmen. Sobald die Fleischwürfel die Aromen aufgenommen haben, in ein Sieb gießen, um die Brühe abtropfen zu lassen.
4
Binden und Anrichten
Den Suppentopf sauber wischen und wieder auf den Herd stellen. Milch, MSG, Reiswein, gesalzenen Teig und die Hundefleischwürfel hinzufügen. Sobald es kocht, mit Stärke binden, Hühneröl darüber träufeln, einige Male schwenken, aus dem Topf nehmen und auf einem Teller anrichten.
