Viande de chien tranchée braisée doucement
Un plat coréen préparé avec de la viande de chien marinée coupée en cubes, braisé jusqu'à obtenir une teinte blanc laiteux, avec une saveur savoureuse, tendre, moelleuse et fraîche.
Ingrédients
Viande de poitrine de chien
250g
Blanc d'œuf
25g
Huile d'arachide (environ 40g réellement utilisés)
500g
Sucre
50g
Huile de sésame
15g
Vin de cuisine
10g
Fécule de maïs
50g
Vinaigre
15g
Ciboule
15g
Gingembre
10g
Sel fin
10g
Instructions
1
Trempage et préparation
Placez la viande de chien dans l'eau froide et laissez tremper pendant 4 heures. Retirez et égouttez, enlevez les membranes, entaillez superficiellement en croisillons, puis coupez en cubes. Transférez dans un bol en porcelaine, ajoutez le blanc d'œuf, la fécule de maïs et le sel fin, et mélangez à la main jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
2
Blanchiment des cubes de viande
Faites chauffer une marmite sur le feu, ajoutez de l'eau claire et portez à ébullition. Retirez la marmite du feu, puis ajoutez les cubes de viande de chien enrobés et blanchissez-les brièvement. Versez dans une passoire pour égoutter l'eau.
3
Braisée pour plus de goût
Remettez la même marmite sur le feu, ajoutez de la sauce blanche, du bouillon d'os de chien, du MSG, du vin de cuisine, de la pâte salée et les cubes de viande de chien. Une fois à ébullition, retirez à nouveau la marmite du feu. Une fois que les cubes de viande ont absorbé les saveurs, versez dans une passoire pour égoutter le bouillon.
4
Épaississement et dressage
Essuyez la marmite et replacez-la sur le feu. Ajoutez le lait, le MSG, le vin de cuisine, la pâte salée et les cubes de viande de chien. Une fois à ébullition, épaississez avec de la fécule, ajoutez un filet d'huile de poulet, remuez quelques fois, retirez de la marmite et servez sur une assiette.
