Poulet rôti du Shandong
Un classique traditionnel de la cuisine du Shandong, ce poulet braisé est d'abord mariné, puis frit et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, puis nappé d'un filet de sauce assaisonnée pour une saveur tendre et délicieuse.
Ingrédients
poulet entier (séché par tamponnement)
1
sauce soja (pour la marinade)
1 cuillère à soupe
huile (pour friture)
250 g
baies de Sichuan
2 cuillères à soupe
ciboules (écrasées)
75 g
gingembre (écrasé)
3 tranches
sauce soja (pour la sauce)
2 cuillères à soupe
vinaigre (pour la sauce)
1 cuillère à soupe
huile de sésame (pour la sauce)
1 cuillère à soupe
pâte d'ail (pour la sauce)
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Marinade
Après avoir séché le poulet par tamponnement, faites-le tremper dans la sauce soja pendant une demi-heure, en le retournant de temps en temps pour que la sauce soja le colore uniformément.
2
Frire et cuire à la vapeur
Faites frire le poulet dans de l'huile chaude à feu vif jusqu'à ce qu'il soit de couleur café, déposez-le sur une assiette, saupoudrez avec les ciboules, le gingembre et les baies de Sichuan écrasés, puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 40 minutes. Retirez-le et laissez refroidir (environ 1 heure ou plus).
3
Couper en morceaux
Retirez les os et coupez le poulet, en gardant la peau, en morceaux rectangulaires, puis disposez-les sur une assiette.
4
Préparer la sauce et verser dessus
Filtrez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson à la vapeur du poulet, incorporez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis versez sur le poulet pour servir.
