山東風焼き鶏
山東料理の伝統的な定番であるこの鶏肉の煮込みは、まず下味をつけ、次に揚げて完全に火が通るまで蒸し、最後に味付けしたソースをかけて仕上げた、柔らかくて美味しい一品です。
材料
丸鶏（水分を拭き取ったもの）
1
醤油（下味用）
大さじ1
油（揚げ用）
250g
花椒
大さじ2
ネギ（潰したもの）
75g
生姜（潰したもの）
3枚
醤油（タレ用）
大さじ2
酢（タレ用）
大さじ1
ごま油（タレ用）
大さじ1
ニンニクペースト（タレ用）
大さじ2
作り方
1
下味をつける
鶏の水分をよく拭き取った後、醤油に30分間浸け、時々ひっくり返して醤油が均一に染み込むようにします。
2
揚げて蒸す
高温の油で鶏を揚げ、コーヒー色になるまで揚げたら一旦皿に取り出し、潰したネギ、生姜、花椒を振りかけ、強火で約40分間蒸します。取り出して冷まします（約1時間以上）。
3
切り分ける
骨を取って皮を付けたまま四角い切り身にし、皿に盛り付けます。
4
タレを作ってかける
鶏を蒸した液大さじ2を濾し、全てのタレ材料をよく混ぜ合わせて鶏にかけて盛り付けます。
