산둥 로스트 치킨
산둥 요리의 전통 명물인 이 닭찜은 먼저 양념에 재운 다음 튀기고 찌어 완전히 익힌 후, 양념 소스를 뿌려 부드럽고 맛있는 맛을 냅니다.
재료
통닭 (물기 제거)
1
간장 (재우기용)
1 tbsp
식용유 (튀김용)
250 g
산초
2 tbsp
대파 (다져서)
75 g
생강 (다져서)
3 slices
간장 (소스용)
2 tbsp
식초 (소스용)
1 tbsp
참기름 (소스용)
1 tbsp
다진 마늘 (소스용)
2 tbsp
조리 방법
1
재우기
닭의 물기를 제거한 뒤 간장에 30분 정도 담가두면서 가끔 뒤집어 간장이 골고루 배게 한다.
2
튀기고 찌기
달궈진 기름에 강불로 닭이 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 접시에 옮겨 담고, 다진 대파, 생강, 산초를 뿌려 강한 불에서 약 40분간 찐다. 꺼내어 식혀 둔다(약 1시간 이상).
3
썰어 담기
닭의 뼈를 발라내고 껍질은 그대로 둔 채 직사각형으로 썰어 접시에 담는다.
4
소스 만들어서 끼얹기
닭을 찌고 남은 육즙 2 큰술을 걸러내고 모든 소스 재료를 넣어 잘 섞은 뒤, 닭 위에 끼얹어 낸다.
