부드럽게 졸인 개고기
깍둑기하여 양념한 개고기를 우빛 흰색이 될 때까지 부드럽고 연하며 신선하고 고소한 맛이 나도록 졸여 만든 한국 요리.
재료
개가슴살
250g
계란 흰자
25g
땅콩기름(약 40g 실제 사용)
500g
설탕
50g
참기름
15g
요리주
10g
옥수수 전분
50g
식초
15g
대파
15g
생강
10g
고운 소금
10g
조리 방법
1
담그기와 준비
개고기를 찬물에 담가 4시간 동안 우려냅니다. 건져 물기를 빼고, 근막을 제거한 뒤 얕은 십자 칼집을 낸 후 깍둑썰기합니다. 도자기 그릇에 옮긴 뒤 계란 흰자, 옥수수 전분, 고운 소금을 넣고 손으로 고루 섞이도록 버무립니다.
2
고깃덩이 데치기
냄비를 불 위에 올려 맑은 물을 넣고 끓입니다. 불에서 내린 뒤, 옷을 입힌 개고기 덩이를 넣고 잠깐 데칩니다. 체에 받쳐 물기를 따라버립니다.
3
맛을 내기 위한 졸이기
같은 냄비를 다시 불 위에 올려 화이트소스, 개뼈 육수, MSG, 요리주, 짠 밀가루 반죽, 개고기 덩이를 넣습니다. 끓기 시작하면 다시 불에서 내립니다. 고깃덩이에 맛이 충분히 배면 체에 받쳐 육수를 따라버립니다.
4
농도 내기와 플레이팅
냄비를 깨끗이 닦은 뒤 다시 불 위에 올립니다. 우유, MSG, 요리주, 짠 밀가루 반죽, 개고기 덩이를 넣습니다. 끓기 시작하면 전분으로 농도를 내고, 닭기름을 살짝 끼얹어 몇 번 뒤집은 뒤 그릇에 담아 냅니다.
