やわらかく煮込んだスライス犬肉
漬け込んだ角切りの犬肉を使用した韓国料理で、白く濁った色になるまで煮込まれ、柔らかく、新鮮で旨味のある味わいです。
材料
犬のむね肉
250g
卵白
25g
ピーナッツ油（約40g使用）
500g
砂糖
50g
ごま油
15g
料理酒
10g
片栗粉
50g
酢
15g
青ねぎ
15g
しょうが
10g
精製塩
10g
作り方
1
浸水と下準備
犬肉を冷水に入れて4時間浸す。取り出して水気を切り、筋膜を取り除き、浅い格子状の切り込みを入れてから角切りにする。陶器の器に移し、卵白、片栗粉、精製塩を加えて、手で均一に絡むまで混ぜる。
2
肉角の湯通し
鍋を火にかけて水を入れ、沸騰させる。鍋を火から下ろし、衣をつけた犬肉の角切りを加えて軽く湯通しする。ザルに上げて水を切る。
3
味付けの煮込み
同じ鍋を火に戻し、白ソース、犬骨スープ、グルタミン酸ナトリウム、料理酒、塩生地、犬肉の角切りを加える。沸騰したら再び鍋を火から下ろす。肉に味が染みたら、ザルに上げてスープを切る。
4
とろみ付けと盛り付け
鍋をきれいに拭いて再び火にかける。牛乳、グルタミン酸ナトリウム、料理酒、塩生地、犬肉の角切りを加える。沸騰したら、デンプンでとろみをつけ、鶏油をたらし、数回混ぜ、鍋から出して皿に盛り付ける。
