Shandong Bratenhähnchen

Name: Shandong Bratenhähnchen
Ingredients: 1 ganzes Hähnchen (abgetupft); 1 tbsp Sojasauce (zum Marinieren); 250 g Öl (zum Frittieren); 2 tbsp Sichuan-Pfefferkörner; 75 g Frühlingszwiebeln (zerdrückt); 3 slices Ingwer (zerdrückt); 2 tbsp Sojasauce (für die Sauce); 1 tbsp Essig (für die Sauce); 1 tbsp Sesamöl (für die Sauce); 2 tbsp Knoblauchpaste (für die Sauce)

Ein traditioneller Klassiker der Shandong-Küche: Dieses geschmorte Hähnchen wird zuerst mariniert, anschließend angebraten und gedünstet, bis es vollständig durchgegart ist, und zum Schluss mit einem Guss aus gewürzter Sauce abgerundet, um einen zarten, köstlichen Geschmack zu erzielen.

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Zutaten

ganzes Hähnchen (abgetupft) 1

Sojasauce (zum Marinieren) 1 tbsp

Öl (zum Frittieren) 250 g

Sichuan-Pfefferkörner 2 tbsp

Frühlingszwiebeln (zerdrückt) 75 g

Ingwer (zerdrückt) 3 slices

Sojasauce (für die Sauce) 2 tbsp

Essig (für die Sauce) 1 tbsp

Sesamöl (für die Sauce) 1 tbsp

Knoblauchpaste (für die Sauce) 2 tbsp

Anleitung

Marinieren

Nachdem das Hähnchen abgetupft wurde, eine halbe Stunde in Sojasauce einlegen und gelegentlich wenden, damit die Sojasauce es gleichmäßig färbt.

Braten und Dämpfen

Das Hähnchen in heißem Öl bei starker Hitze goldbraun frittieren, auf einen Teller legen, mit den zerdrückten Frühlingszwiebeln, dem Ingwer und den Sichuan-Pfefferkörnern bestreuen und dann bei starker Hitze etwa 40 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen (etwa 1 Stunde oder mehr).

In Stücke schneiden

Die Knochen entfernen und das Hähnchen, mit der Haut nach oben, in rechteckige Stücke schneiden, dann auf einem Teller anrichten.

Sauce zubereiten und darüber gießen

2 Esslöffel der Hähnchen-Dampfflüssigkeit abseihen, alle Sauce-Zutaten unterrühren, bis sie gut vermischt sind, und über das Hähnchen zum Servieren gießen.