Un fermento vivo utilizado en la panadería artesanal china. Este fermento aromático y burbujeante desarrolla sabores complejos a lo largo de varios días y es el secreto de los panes de masa madre asiáticos auténticos. Requiere alimentación diaria y paciencia.
Este método tradicional chino de masa madre construye un fermento robusto en 3-5 días. El fermento desarrolla burbujas características en forma de panal y una acidez agradable. Mantener a temperatura ambiente alrededor de 19-20°C para una fermentación óptima. Una vez activo, conservar refrigerado y alimentar semanalmente.
Mezclar 100g de harina (aproximadamente 5 cucharadas niveladas) con 100g de agua tibia en un bol limpio. Remover hasta que quede suave sin grumos secos. Cubrir ligeramente y dejar reposar a temperatura ambiente durante varias horas.
Después de 8-12 horas, la mezcla debería mostrar signos de actividad. Añadir otros 100g de harina y 50g de agua tibia. Mezclar bien, cubrir y dejar fermentar otras 8-12 horas a temperatura ambiente.
Cada día, añadir 100g de harina fresca sin agua adicional. El fermento se volverá más espeso y desarrollará una textura de panal con un aroma ácido agradable. Continuar esta alimentación diaria durante 3-5 días hasta que esté burbujeante y activo.
Cuando el fermento muestre muchas burbujas y suba de manera predecible, estará listo. Para hornear, combinar 50g de fermento activo con 500g de harina y 325g de agua. Primero disolver el fermento en agua tibia, luego mezclar con la harina hasta integrar. Si se desea, disolver 1-2g de bicarbonato de sodio en agua antes de añadir a la masa para una miga más suave y dulce.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.