Un levain vivant de fermentation utilisé dans la boulangerie artisanale chinoise. Ce levain aromatique et pétillant développe des saveurs complexes sur plusieurs jours et est le secret des vrais pains au levain asiatiques. Nécessite des rafraîchissements quotidiens et de la patience.
Cette méthode traditionnelle chinoise de levain construit un levain robuste sur 3 à 5 jours. Le levain développe des bulles caractéristiques en nid d'abeille et une acidité agréable. Maintenez à température ambiante autour de 19-20°C pour une fermentation optimale. Une fois actif, conservez au réfrigérateur et rafraîchissez chaque semaine.
Mélangez 100g de farine (environ 5 cuillères nivelées) avec 100g d'eau tiède dans un bol propre. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux secs. Couvrez légèrement et laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
Après 8-12 heures, le mélange devrait montrer des signes d'activité. Ajoutez 100g de farine supplémentaire et 50g d'eau tiède. Mélangez bien, couvrez et laissez fermenter encore 8-12 heures à température ambiante.
Chaque jour, ajoutez 100g de farine fraîche sans eau supplémentaire. Le levain deviendra plus épais et développera une texture en nid d'abeille avec un arôme acide agréable. Continuez ce rafraîchissement quotidien pendant 3-5 jours jusqu'à ce qu'il soit pétillant et actif.
Lorsque le levain montre beaucoup de bulles et lève de manière prévisible, il est prêt. Pour la cuisson, combinez 50g de levain actif avec 500g de farine et 325g d'eau. D'abord dissolvez le levain dans l'eau tiède, puis incorporez la farine jusqu'à homogénéité. Si désiré, dissolvez 1-2g de bicarbonate de soude dans l'eau avant de l'ajouter à la pâte pour une mie plus douce et plus sucrée.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.