Pez Mandarín con Forma de Ardilla

Name: Pez Mandarín con Forma de Ardilla
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pez mandarín (aprox. 1,2 kg); 50 g brotes de bambú; 50 g setas shiitake; 25 g guisantes frescos; 90 g clara de huevo; 800 g aceite de cocina (aprox. 200 g); 25 g vino de cocina; 15 g cebolleta; 15 g jengibre; 15 g ajo; 10 g sal; 10 g harina; 4 g glutamato monosódico (GMS); 120 g azúcar; 50 g vinagre de arroz; 25 g salsa de soja; 100 g fécula de castaña de agua; 15 g fécula húmeda; 150 g caldo de pollo

Un plato emblemático de Zhejiang con un tono dorado y una forma distintiva similar a la de una ardilla. Crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor rico y suave.

1 h 0 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

pez mandarín (aprox. 1,2 kg) 1

brotes de bambú 50 g

setas shiitake 50 g

guisantes frescos 25 g

clara de huevo 90 g

aceite de cocina (aprox. 200 g) 800 g

vino de cocina 25 g

cebolleta 15 g

jengibre 15 g

ajo 15 g

sal 10 g

harina 10 g

glutamato monosódico (GMS) 4 g

azúcar 120 g

vinagre de arroz 50 g

salsa de soja 25 g

fécula de castaña de agua 100 g

fécula húmeda 15 g

caldo de pollo 150 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Escamar, eviscerar y limpiar el pez mandarín. Con un corte diagonal en la aleta pectoral, retire la cabeza del pez. Separe la cabeza de la barbilla. A lo largo de la espina, haga cortes horizontales hacia la cola, manteniendo la cola unida. Retire la espina, los huesos del pecho, los tendones y la piel suave del vientre. Haga cortes en la carne del pez primero en vertical y luego en diagonal formando pequeños rombos (sin llegar a cortar la piel). Sazone la cabeza y el pescado con sal (2 g) y vino de cocina (15 g), cubra con fécula de castaña de agua seca (50 g) y luego con una masa elaborada con 90 g de clara de huevo, 10 g de harina, 50 g de fécula de castaña de agua y 5 g de fécula húmeda. Sujete la cola y sacuda el exceso de masa.

Preparar la guarnición

Corte la cebolleta y el jengibre en tiras finas. Pique el ajo finamente. Lave los brotes de bambú y las setas shiitake y luego córtelos en dados. Escalde los guisantes frescos en agua hirviendo y reserve.

Freír el pescado

Caliente aceite de cocina en un wok a fuego alto hasta que esté aproximadamente al 80% de temperatura. Sujetando la cola del pez, introdúzcalo suavemente en el aceite y fría brevemente. Sáquelo para permitir que las zonas cortadas se frían de manera uniforme y luego fríalo de nuevo. Retírelo y colóquelo en un plato (disponga las dos piezas simétricamente con la cola levantada). Cúbralo con un paño limpio y presione suavemente la carne para aflojarla, permitiendo que la boca del pez se abra.

Preparar la salsa

Añada la cebolleta, el jengibre y el ajo cortados al aceite caliente y fría hasta que estén fragantes. Añada los brotes de bambú, las setas shiitake y los guisantes escaldados en dados; saltee hasta que estén cocidos. Luego agregue la salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre de arroz, azúcar, 10 g de vino de cocina, 8 g de sal y caldo de pollo. Lleve a ebullición y espese con fécula húmeda.

Verter la salsa

Caliente 25 g de aceite de cocina en otro wok. Vierta la salsa espesada en el aceite caliente; cuando chisporrotee, viértala inmediatamente sobre el pescado frito.