Flan de huevo al vapor con vieiras secas
Aquí tenéis el suave y sedoso pudin de huevo al vapor con callos de hacha. La superficie del huevo está perfectamente lisa como un espejo, sin burbujas diminutas ni agua condensada del vapor.
Remojar los callos de hacha solía llevar mucho tiempo, pero hace poco aprendí un método rápido para ablandarlos y lo comparto con todos vosotros hoy.
Ingredientes
huevos
3
vieiras secas
2
cebolleta picada
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Remoja las vieiras secas en un bol pequeño con agua tibia, cubre el bol con un platillo (hervirá durante el calentamiento para evitar salpicaduras) y calienta en el microondas durante 40 segundos. Si las vieiras son más pequeñas, añade algunas más.
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Paso 2
Después de sacar del microondas, las vieiras han absorbido bastante agua y se han ablandado considerablemente.
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Paso 3
Puedes separarlas fácilmente con palillos.
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Paso 4
Casca tres huevos, añade una pizca de sal y bate bien.
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Paso 5
Cuela la mezcla de huevo para conseguir una textura más suave y tierna.
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Paso 6
Desecha la espuma y las claras de huevo sin batir que queden en el colador.
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Paso 7
Coloca las vieiras secas en un plato para cocinar al vapor. La proporción de huevo y agua es 1:2, y el agua utilizada para remojar las vieiras cuenta como parte de los «2».
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Paso 8
Cubre con film transparente y comienza a cocinar al vapor. Llena una olla grande con agua hirviendo y cocina al vapor durante 10 minutos a fuego medio. Apaga el fuego, deja reposar 3 minutos, luego abre la tapa y retira.
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Paso 9
La superficie del huevo al vapor es plana y lisa, sin pequeñas burbujas ni gotas de condensación.
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Paso 10
Calienta un poco de aceite, añade 1/2 cucharadita de azúcar, salsa de soja ligera al gusto y cebolleta picada. Mezcla bien y vierte sobre el huevo al vapor.
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Paso 11
Hora de las fotos. Las hebras de vieira seca se hunden hasta el fondo y no se pueden ver en la foto, pero puedes saborearlas 😊.
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Paso 12
Hora de comer.
