Flan aux œufs à la vapeur aux noix de Saint-Jacques séchées
Voici la crème aux œufs vapeur soyeuse et lisse aux coquilles Saint-Jacques séchées. La surface de l'œuf est parfaitement lisse comme un miroir, sans petites bulles ni eau de condensation.
Faire tremper les coquilles Saint-Jacques séchées prenait beaucoup de temps, mais j'ai récemment appris une méthode rapide pour les ramollir, et je la partage avec vous tous aujourd'hui.
Ingrédients
œufs
3
noix de Saint-Jacques séchées
2
ciboule ciselée
au goût
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper les noix de Saint-Jacques séchées dans un petit bol d'eau tiède, couvrez le bol avec une petite assiette (cela bouillira pendant le chauffage pour éviter les éclaboussures) et faites chauffer au micro-ondes pendant 40 secondes. Si les Saint-Jacques sont plus petites, ajoutez-en quelques morceaux supplémentaires.
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Étape 2
Après les avoir sorties du micro-ondes, les Saint-Jacques ont absorbé beaucoup d'eau et se sont considérablement ramollies.
3
Étape 3
Vous pouvez facilement les défaire avec des baguettes.
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Étape 4
Cassez trois œufs, ajoutez une pincée de sel et battez bien.
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Étape 5
Passez le mélange d'œufs au tamis pour une texture plus lisse et plus tendre.
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Étape 6
Jetez la mousse et les blancs d'œufs non battus laissés dans le tamis.
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Étape 7
Placez les noix de Saint-Jacques séchées dans un plat à cuire à la vapeur. Le ratio d'œufs à eau est de 1:2, et l'eau utilisée pour faire tremper les Saint-Jacques compte comme partie du « 2 ».
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Étape 8
Couvrez de film plastique et commencez la cuisson à la vapeur. Remplissez une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen. Éteignez le feu, laissez reposer 3 minutes, puis ouvrez le couvercle et retirez.
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Étape 9
La surface de l'œuf cuit à la vapeur est plate et lisse, sans petites bulles ni gouttelettes de condensation.
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Étape 10
Faites chauffer un peu d'huile, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre, de la sauce soja claire au goût et de la ciboule ciselée. Mélangez bien et versez sur l'œuf cuit à la vapeur.
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Étape 11
C'est le moment de prendre des photos. Les filaments de Saint-Jacques séchées coulent au fond et ne sont pas visibles sur la photo, mais vous pouvez les goûter 😊.
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Étape 12
C'est l'heure de manger.
