Gedämpfter Eierstich mit getrockneten Jakobsmuscheln
Hier ist die seidig-glatte gedämpfte Eiercreme mit getrockneten Jakobsmuscheln. Die Eieroberfläche ist perfekt glatt wie ein Spiegel, ohne kleine Bläschen oder kondensiertes Dampfwasser.
Das Einweichen getrockneter Jakobsmuscheln war früher so zeitaufwendig, aber ich habe kürzlich eine schnelle Methode gelernt, um sie weich zu machen, und ich teile sie heute mit euch allen.
Zutaten
Eier
3
getrocknete Jakobsmuscheln
2
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die getrockneten Jakobsmuscheln in einer kleinen Schale mit warmem Wasser einweichen, die Schale mit einem kleinen Teller abdecken (es kocht beim Erhitzen, um Spritzer zu vermeiden) und 40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Wenn die Muscheln kleiner sind, einige weitere Stücke hinzufügen.
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Schritt 2
Nach dem Herausnehmen aus der Mikrowelle haben die Muscheln reichlich Wasser aufgenommen und sind deutlich weicher geworden.
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Schritt 3
Man kann sie ganz einfach mit Stäbchen auseinanderbrechen.
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Schritt 4
Drei Eier aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und gut verquirlen.
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Schritt 5
Die Eimischung durch ein Sieb streichen, um eine glattere und zartere Textur zu erhalten.
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Schritt 6
Den Schaum und nicht zerschlagenes Eiweiß, das im Sieb zurückbleibt, entsorgen.
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Schritt 7
Die getrockneten Jakobsmuscheln in eine Dampfschale geben. Das Verhältnis von Ei zu Wasser beträgt 1:2, wobei das zum Einweichen der Muscheln verwendete Wasser zum Anteil „2" zählt.
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Schritt 8
Mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Dämpfen beginnen. Einen großen Topf mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Die Hitze ausschalten, 3 Minuten ruhen lassen, dann den Deckel öffnen und herausnehmen.
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Schritt 9
Die Oberfläche des gedämpften Eis ist flach und glatt, ohne kleine Bläschen oder Kondenswassertröpfchen.
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Schritt 10
Etwas Öl erhitzen, 1/2 TL Zucker, helle Sojasauce nach Geschmack und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen. Gut verrühren und über das gedämpfte Ei gießen.
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Schritt 11
Zeit für Fotos. Die Fasern der getrockneten Jakobsmuscheln sinken auf den Boden und sind im Bild nicht zu sehen, aber man kann sie schmecken 😊.
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Schritt 12
Zeit zum Essen.
