건새우 계란찜
건전복을 넣은 실키하고 부드러운 스팀 계란찜이에요. 계란 표면이 거울처럼 완벽하게 매끄럽고, 작은 기포나 응축된 수증기도 전혀 없어요.
건전복을 불리는 게 정말 시간이 많이 걸렸는데, 최근에 부드럽게 불리는 빠른 방법을 알게 되어서 오늘 여러분께 공유해 드릴게요.
재료
계란
3
건새우
2
다진 파
적당량
조리 방법
1
1단계
작은 그릇에 따뜻한 물을 부어 건새우를 불립니다. 그릇을 작은 접시로 덮고(가열 중 물이 끓어서 튈 수 있으니 덮어주세요) 전자레인지에 40초간 돌립니다. 새우 크기가 작다면 조금 더 넣어도 좋습니다.
2
2단계
전자레인지에서 꺼낸 후 건새우는 충분한 물을 흡수해 꽤 부드러워집니다.
3
3단계
젓가락으로 쉽게 잘 부술 수 있습니다.
4
4단계
계란 3개를 깨서 소금 한 꼬집을 넣고 잘 풀어줍니다.
5
5단계
계란물을 체에 걸러 더 부드럽고 촉촉한 식감을 만듭니다.
6
6단계
거품과 체에 남은 깨지 않은 흰자는 버려줍니다.
7
7단계
건새우를 찜 접시에 넣습니다. 계란과 물의 비율은 1:2이며, 새우를 불렀던 물도 그 '2'에 포함됩니다.
8
8단계
랩으로 덮고 찜을 시작합니다. 큰 냄비에 끓는 물을 채우고 중불로 10분간 찝니다. 불을 끄고 3분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 열어 꺼냅니다.
9
9단계
찜이 완성된 계란 표면은 매끄럽고 평평하며, 작은 기포나 응축수 방울이 없어야 합니다.
10
10단계
약간의 기름을 두르고 달군 후 설탕 1/2티스푼, 적당량의 맑은 간장, 다진 파를 넣어 잘 섞어 찜한 계란에 부어줍니다.
11
11단계
사진 찍을 시간이에요. 건새우 가닥은 바닥에 가라앉아 사진에는 보이지 않지만 맛은 느낄 수 있을 거예요 😊.
12
12단계
이제 먹을 시간이에요.
