Panecillos al vapor de cerdo
Panecillos al vapor esponjosos y blancos rellenos de una mezcla salada de cerdo sazonado.
Historia
Estos panecillos al vapor esponjosos son un clásico reconfortante, con una masa suave y mullida que envuelve un relleno de cerdo jugoso y salado. Perfectos para el desayuno o un aperitivo, son un básico de la cocina china y muy apreciados por su textura satisfactoria y su rico sabor.
Ingredientes
Habas jacinto
Cerdo picado
Harina de gluten medio
Polvo de hornear
Azúcar blanca
Vino amarillo
Sal
Salsa de soja oscura
Pimienta blanca molida
Cebolleta
Jengibre
Aceite de sésamo
Pollo en polvo
Glutamato monosódico
Instrucciones
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Paso 1
Añade la levadura y el azúcar blanco a la harina, amasa con agua tibia para formar una masa ligeramente suave, cubre con film transparente y deja leudar.
2
Paso 2
Mientras esperas a que la masa leve, empieza a preparar el relleno. Primero lava las judías, recorta los extremos, hiérvelas en agua hasta que estén cocidas y luego retíralas.
3
Paso 3
Pica las judías cocidas en trozos gruesos.
4
Paso 4
Añade salsa de soja oscura, vino de cocina, sal, azúcar blanco, pimienta blanca en polvo, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo a la carne picada de cerdo, luego remueve hasta que quede pegajosa y bien mezclada.
5
Paso 5
La masa ha aumentado su volumen hasta el doble de su tamaño.
6
Paso 6
Amasa la masa levada sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire, luego divídela en porciones de masa pequeñas del mismo tamaño.
7
Paso 7
Estira las porciones de masa pequeñas en forma de discos redondos, haciendo el centro más grueso y los bordes más finos.
8
Paso 8
Antes de envolver, mezcla el relleno a fondo. Añade las judías picadas, las cebolletas picadas y el jengibre al relleno de cerdo. Si no está suficientemente salado, añade un poco más de sal y luego mezcla uniformemente.
9
Paso 9
Toma un trozo pequeño de masa redondo y coloca el relleno preparado en el centro.
10
Paso 10
Coloca los panecillos envueltos en la rejilla de la vaporera engrasada, cúbrelos con la tapa y continúa el leudado.
11
Paso 11
Deja que los panecillos leuden hasta que dupliquen su tamaño.
12
Paso 12
Comienza a cocinar al vapor con agua fría. Una vez que el agua hierva, cocina al vapor durante 15 minutos y espera 3 minutos antes de abrir la tapa.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.