蒸し豚まん
ふわふわの白い蒸し生地に、下味をつけた豚肉の旨味あふれる具材を詰めた一品です。
ストーリー
ふわふわで雲のように柔らかな生地が特徴のこの蒸しパンは、中華料理の代表的なホームフードです。ジューシーで味付けの行き届いた豚肉の具材をたっぷりと包み込んでおり、朝食や小腹が空いた時のスナックに最適です。素朴なのに深い風味と食べ応えのある食感が魅力で、世代を超えて広く愛されています。
材料
ヒヤシンス豆
豚ひき肉
中力粉
ベーキングパウダー
白砂糖
黄酒
塩
濃口醤油
白胡椒粉
ネギ
生姜
ごま油
チキンパウダー
味の素
作り方
1
ステップ1
小麦粉にイーストと白砂糖を加え、ぬるま水でこねて少し柔らかい生地にし、ラップで覆って発酵させます。
2
ステップ2
生地が発酵する間に、あんこの準備を始めます。まずササゲを洗い、両端を切り落としてから、水で茹でて柔らかくなったら取り出します。
3
ステップ3
茹でたササゲを粗く刻みます。
4
ステップ4
豚ひき肉にたまり醤油、料理酒、塩、白砂糖、白こしょう粉、ごま油、MSG（うま味調味料）、鶏がらエッセンスを加え、粘りが出て全体がよく混ざるまでよく混ぜます。
5
ステップ5
生地が2倍の大きさに発酵しました。
6
ステップ6
発酵した生地を台の上でこねて気泡を抜き、同じ大きさの小さな生地に分割します。
7
ステップ7
小さな生地を丸く伸ばして円形の皮にし、中心は厚く、縁は薄くなるように整えます。
8
ステップ8
包む前にあんこをよく混ぜます。刻んだササゲ、みじん切りにしたネギとショウガを豚肉のあんに加え、味が薄い場合は塩を少し足して、全体が均等に混ざるまで混ぜます。
9
ステップ9
小さな丸い生地を取って、用意した具材を中央に載せます。
10
ステップ10
包んだ饅頭を油を塗った蒸し棚に並べ、蓋をして二次発酵を続けます。
11
ステップ11
饅頭が2倍の大きさになるまで二次発酵させます。
12
ステップ12
冷水から蒸し始め、水が沸騰したら15分間蒸し、蓋を開ける前に3分待ちます。
