Dampfbrötchen mit Schweinefleisch
Fluffige, weiße Dampfbrote, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Schweinefleisch.
Geschichte
Diese fluffigen Dampfbrote sind ein klassisches Soulfood, bestehend aus einem weichen, kissenartigen Teig, der eine saftige und herzhaft Schweinefleischfüllung umhüllt. Perfekt zum Frühstück oder als Snack sind sie ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche und werden für ihre befriedigende Textur und ihren reichen Geschmack geliebt.
Zutaten
Prunkbohnen
Schweinehackfleisch
Mittelglutenmehl
Backpulver
Weißer Zucker
Gelber Wein
Salz
Dunkle Sojasauce
Weißer Pfefferpulver
Frühlingszwiebeln
Ingwer
Sesamöl
Hühnerpulver
Natriumglutamat
Anleitung
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Schritt 1
Geben Sie Hefe und weißen Zucker zum Mehl, kneten Sie mit warmem Wasser zu einem leicht weichen Teig, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn gehen.
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Schritt 2
Während Sie auf das Gehen des Teigs warten, können Sie mit der Vorbereitung der Füllung beginnen. Waschen Sie zunächst die Hyazinthenbohnen, schneiden Sie die Enden ab, kochen Sie sie in Wasser, bis sie gar sind, und nehmen Sie sie dann heraus.
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Schritt 3
Schneiden Sie die gekochten Hyazinthenbohnen in grobe Stücke.
4
Schritt 4
Geben Sie dunkle Sojasauce, Kochwein, Salz, weißen Zucker, weißen Pfefferpulver, Sesamöl, Glutamat und Hühnerbrühe zum Schweinehackfleisch und rühren Sie, bis es klebrig und gut vermischt ist.
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Schritt 5
Der Teig ist auf das Doppelte seiner Größe aufgegangen.
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Schritt 6
Kneten Sie den aufgegangenen Teig auf der Arbeitsfläche durch, um Luftblasen zu entfernen, und teilen Sie ihn dann in gleich große kleine Teigportionen.
7
Schritt 7
Rollen Sie die kleinen Teigportionen zu runden Scheiben aus, wobei die Mitte dicker und der Rand dünner sein sollte.
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Schritt 8
Vermischen Sie die Füllung vor dem Abrollen gründlich. Geben Sie die gehackten Bohnen, Frühlingszwiebeln und Ingwer zur Schweinefleischfüllung. Wenn sie nicht salzig genug ist, fügen Sie etwas mehr Salz hinzu und mischen Sie alles gleichmäßig.
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Schritt 9
Nimm ein kleines, rundes Stück Teig und platziere die vorbereitete Füllung in die Mitte.
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Schritt 10
Ordne die eingewickelten Brötchen auf dem eingeölten Dämpfeinsatz an, decke sie mit dem Deckel ab und lass sie weiter aufgehen.
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Schritt 11
Lass die Brötchen gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
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Schritt 12
Beginne mit dem Dämpfen mit kaltem Wasser. Sobald das Wasser kocht, dämpfe 15 Minuten lang und warte anschließend 3 Minuten, bevor du den Deckel öffnest.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
