Brioches vapeur au porc
Brioches à la vapeur moelleuses et blanches, farcies d'un mélange savoureux de porc assaisonné.
Histoire
Ces brioches vapeur moelleuses sont un grand classique réconfortant, caractérisées par une pâte douce et duveteuse qui enrobe une garniture de porc juteuse et savoureuse. Parfaites pour le petit-déjeuner ou en en-cas, elles sont une valeur sûre de la cuisine chinoise, appréciées pour leur texture satisfaisante et leur goût riche.
Ingrédients
Fèves hyacinthe
Porc haché
Farine de gluten moyen
Levure chimique
Sucre blanc
Vin jaune
Sel
Sauce soja foncée
Poudre de poivre blanc
Ciboule
Gingembre
Huile de sésame
Poudre de poulet
Glutamate monosodique
Instructions
1
Étape 1
Ajoutez la levure et le sucre blanc à la farine, pétrissez avec de l'eau tiède pour former une pâte légèrement molle, couvrez de film plastique et laissez lever.
2
Étape 2
En attendant que la pâte lève, commencez à préparer la farce. Lavez d'abord les haricots hyacinthes, coupez les extrémités, faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les.
3
Étape 3
Hachez les haricots hyacinthes cuits en morceaux grossiers.
4
Étape 4
Ajoutez la sauce soja noire, le vin de cuisine, le sel, le sucre blanc, la poudre de poivre blanc, l'huile de sésame, le glutamate monosodique et l'extrait de poulet à la viande de porc hachée, puis mélangez jusqu'à ce que ce soit collant et bien combiné.
5
Étape 5
La pâte a levé jusqu'à doubler de volume.
6
Étape 6
Pétrissez la pâte levée sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis divisez-la en petites boules de pâte de taille égale.
7
Étape 7
Abaissez les petites boules de pâte en disques ronds, en rendant le centre plus épais et les bords plus fins.
8
Étape 8
Avant de farcir, mélangez bien la farce. Ajoutez les haricots hachés, les ciboules hachées et le gingembre à la farce de porc. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu plus de sel, puis mélangez uniformément.
9
Étape 9
Prenez un petit morceau de pâte rond et placez la farce préparée au centre.
10
Étape 10
Disposez les pains enveloppés sur le panier du cuiseur vapeur huilé, couvrez avec le couvercle et continuez la levée.
11
Étape 11
Laissez les pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
12
Étape 12
Commencez la cuisson à la vapeur avec de l'eau froide. Une fois que l'eau bout, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis attendez 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
