Oufeixiang à la fraise
Une pâte à base de purée de pommes de terre est moulée et frite, puis enrobée de chocolat à la fraise et décorée de chocolat amer à la poche.
Histoire
Alliant la texture réconfortante de la purée de pommes de terre à l'aspect ludique d'un en-cas frit, cet Oufeixiang à la fraise est une gourmandise unique et délicieuse. La pâte de pommes de terre moulée est frite jusqu'à obtenir une dorure parfaite, puis généreusement enrobée de chocolat aromatisé à la fraise et parsemée d'un filet de riche chocolat amer pour un profil de saveurs équilibré.
Ingrédients
Farine à gâteau (tamisée)
452g
Lait en poudre (tamisé)
23g
Poudre aromatisée au lait (tamisée)
9g
Levure chimique (tamisée)
23g
Matière grasse
36g
Sel
5g
Œuf entier
113g
Purée de pommes de terre
45g
Eau
136 g
Chocolat à la fraise (faire fondre au bain-marie)
Au besoin
Chocolat mi-amer (faire fondre au bain-marie)
Un peu
Instructions
1
Étape 1
Tamisez tous les ingrédients secs en poudre de la pâte à travers un tamis, versez dans un saladier avec le reste des ingrédients de la pâte, mélangez uniformément à vitesse moyenne, retirez la pâte avec une spatule, filmez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
2
Étape 2
Sortez la pâte reposée de l'étape 1, étalez-la en une abaisse d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie, filmez à nouveau et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Découpez des formes d'anneaux avec un emporte-pièce à donuts, saupoudrez la surface avec un peu de farine, disposez sur une assiette plate et laissez reposer à nouveau.
3
Étape 3
Faites chauffer le chocolat à la fraise et le chocolat noir séparément au bain-marie à environ 50°C jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et liquides.
4
Étape 4
Versez une quantité appropriée d'huile dans une poêle et chauffez à 180°C. Utilisez une spatule pour soulever la pâte à donuts de l'étape 2, entaillez légèrement la surface avec un couteau, plongez-la dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez, égouttez l'huile, enrobez immédiatement la surface avec le chocolat à la fraise fondu de l'étape 3, laissez refroidir et figer, puis pochez le chocolat noir pour la décoration.
