딸기 오페이샹
감자 퓨레로 만든 반죽을 성형한 후 튀겨 딸기 초콜릿을 코팅하고 짜서 올린 쌉싸름한 초콜릿으로 장식한 메뉴입니다.
이야기
감자 퓨레의 따뜻한 식감과 튀김 간식의 즐거움을 결합한 딸기 오페이샹은 독특하고 기분 좋은 맛의 간식입니다. 성형한 감자 반죽을 황금빛이 나도록 완벽하게 튀긴 후 넉넉히 딸기 맛 초콜릿을 코팅하고 진한 쌉싸름한 초콜릿을 뿌려 풍미의 균형을 맞췄습니다.
재료
체 케이크 가루 (체 친 것)
452g
우유 분말 (체 친 것)
23g
우유 향 분말 (체 친 것)
9g
베이킹 파우더 (체 친 것)
23g
쇼트닝
36g
소금
5g
전체 달걀
113g
으깬 감자
45g
물
136g
딸기 초콜릿 (더블 보일러에 녹여 사용)
필요한 만큼
비터스위트 초콜릿 (더블 보일러에 녹여 사용)
약간
조리 방법
1
1단계
반죽 혼합물의 모든 건조 분말 재료를 체에 걸러 나머지 반죽 재료와 함께 믹싱볼에 넣고 중속도로 균일하게 섞으세요. 스크래퍼로 반죽을 긁어내어 랩으로 싸서 약 20분간 재워둡니다.
2
2단계
1단계에서 재워둔 반죽을 꺼내 밀대로 1.5cm 두께의 납작한 판으로 밀어 편 뒤, 다시 랩으로 싸서 약 10분간 재워둡니다. 도넛 틀로 링 모양을 찍은 뒤 표면에 밀가루를 살짝 바르고 평평한 접시에 놓아 다시 재워둡니다.
3
3단계
딸기 초콜릿과 비터스위트 초콜릿을 각각 더블 보일러 위에서 50°C 정도로 가열해 완전히 액체 상태로 녹이세요.
4
4단계
프라이팬에 적당량의 기름을 붓고 180°C로 가열하세요. 스크래퍼로 2단계의 도넛 반죽을 들어 올려 표면에 칼로 살짝 칼집을 낸 뒤 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀기세요. 건져내어 기름을 빼낸 뒤, 즉시 3단계에서 녹인 딸기 초콜릿으로 표면을 코팅한 뒤 식혀 굳힌 다음, 비터스위트 초콜릿을 짜서 장식하세요.
