Cerdo al Vapor con Harina de Arroz

Name: Cerdo al Vapor con Harina de Arroz
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Cerdo (en lonchas); 50 g Guisantes frescos; 75 g Harina de arroz (arroz tostado y molido); 15 g Pasta de frijol picante; 15 g Salsa de soja; 15 g Jugo de arroz fermentado; 2 g Sal; 2 g Pimienta de Sichuan; 15 g Salsa de tofu fermentado; 10 g Jengibre (picado); 20 g Azúcar moreno (cocido hasta hacer sirope); 10 g Cebolletas (picadas); 25 g Caldo frío

Un plato estilo Sichuan de filetes de cerdo marinados rebozados en harina de arroz y cocidos al vapor con guisantes frescos, que ofrece una textura tierna y glutinosa con sabores sabrosos y ligeramente picantes.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Cerdo (en lonchas) 500 g

Guisantes frescos 50 g

Harina de arroz (arroz tostado y molido) 75 g

Pasta de frijol picante 15 g

Salsa de soja 15 g

Jugo de arroz fermentado 15 g

Sal 2 g

Pimienta de Sichuan 2 g

Salsa de tofu fermentado 15 g

Jengibre (picado) 10 g

Azúcar moreno (cocido hasta hacer sirope) 20 g

Cebolletas (picadas) 10 g

Caldo frío 25 g

Instrucciones

Preparar la harina de arroz

Coloque el arroz y la pimienta de Sichuan en una sartén y tueste a fuego bajo hasta que esté bien cocido, luego muela hasta obtener un polvo grueso.

Marinar las lonchas de cerdo

Limpie el cerdo y córtelo en lonchas de unos 10 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,4 cm de grosor. Coloque en un bol y añada la sal, salsa de soja, sirope de azúcar moreno, jugo de arroz fermentado, pasta de frijol picante, jengibre picado y salsa de tofu fermentado; mezcle bien. Luego añada la harina de arroz y vuelva a mezclar, y deje marinar brevemente.

Disponer en el bol y cocinar al vapor

Disponga las lonchas de cerdo en un bol para cocción al vapor en forma de 'libro'. Enjuague los guisantes, colóquelos en un bol, añada sal, harina de arroz y caldo frío, y mezcle bien; coloque sobre la carne. Cocine al vapor a fuego fuerte hasta que esté tierno (unas dos horas). Retire e inviérta sobre un plato de servir, luego espolvoree con cebolletas picadas para servir.