Porc à la vapeur à la farine de riz

Name: Porc à la vapeur à la farine de riz
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Porc (en tranches); 50 g Petits pois frais; 75 g Farine de riz (riz grillé et moulu); 15 g Pâte de haricots épicée; 15 g Sauce soja; 15 g Jus de riz fermenté; 2 g Sel; 2 g Baies du Sichuan; 15 g Sauce de tofu fermenté; 10 g Gingembre (émincé); 20 g Sucre brun (cuit en sirop); 10 g Ciboule (ciselée); 25 g Bouillon froid

Un plat de style sichuanais composé de tranches de porc marinées enrobées de farine de riz et cuites à la vapeur avec des petits pois frais, offrant une texture tendre et glutineuse aux saveurs savoureuses et légèrement épicées.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Porc (en tranches) 500 g

Petits pois frais 50 g

Farine de riz (riz grillé et moulu) 75 g

Pâte de haricots épicée 15 g

Sauce soja 15 g

Jus de riz fermenté 15 g

Sel 2 g

Baies du Sichuan 2 g

Sauce de tofu fermenté 15 g

Gingembre (émincé) 10 g

Sucre brun (cuit en sirop) 20 g

Ciboule (ciselée) 10 g

Bouillon froid 25 g

Instructions

Préparer la farine de riz

Placez le riz et les baies du Sichuan dans une poêle et faites griller à sec à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, puis réduisez en une poudre grossière.

Mariner les tranches de porc

Nettoyez le porc et coupez-le en morceaux d'environ 10 cm de long, 4 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Placez dans un bol et ajoutez le sel, la sauce soja, le sirop de sucre brun, le jus de riz fermenté, la pâte de haricots épicée, le gingembre émincé et la sauce de tofu fermenté ; bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine de riz et remuez de nouveau, puis laissez mariner brièvement.

Disposer dans le bol et cuire à la vapeur

Disposez les tranches de porc dans un bol allant au cuiseur vapeur en forme de « livre ». Rincez les petits pois, placez-les dans un bol, ajoutez le sel, la farine de riz et le bouillon froid, puis mélangez bien ; disposez sur le dessus de la viande. Faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ deux heures). Retirez et retournez sur un plat de service, puis parsemez de ciboule ciselée pour servir.