米粉の蒸し豚
四川風料理で、漬け込んだ豚肉の薄切りに米粉をまぶし、新鮮なグリーンピースと一緒に蒸した一品。柔らかくてもちもちとした食感と、旨味とほどよい辛味が楽しめる。
材料
豚バラ肉（薄切り）
500 g
生えんどう豆
50 g
米粉（炒って挽いたお米）
75 g
豆板醤
15 g
醤油
15 g
酒粕
15 g
塩
2 g
花椒
2 g
腐乳のたれ
15 g
生姜（みじん切り）
10 g
黒糖（シロップ状に煮詰めたもの）
20 g
ねぎ（みじん切り）
10 g
冷たいスープ
25 g
作り方
1
米粉を作る
鍋に米と花椒を入れ、弱火で乾煎りして火が通ったら粗挽きにする。
2
豚肉の漬け込み
豚肉を洗って、長さ約10cm、幅4cm、厚さ0.4cmの薄切りにする。ボウルに入れ、塩、醤油、黒糖シロップ、酒粕、豆板醤、みじん切りにした生姜、腐乳のたれを加えてよく混ぜる。次に米粉を加えて再度混ぜ、軽く漬け込む。
3
器に並べて蒸す
豚肉の薄切りを蒸碗に「本」のように並べる。えんどう豆を洗ってボウルに入れ、塩、米粉、冷たいスープを加えてよく混ぜ、肉の上にのせる。強火で柔らかくなるまで蒸す（約2時間）。取り出して器に伏せ、刻んだねぎを散らして提供する。
