Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl

Name: Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten); 50 g Frische Erbsen; 75 g Reismehl (gerösteter und gemahlener Reis); 15 g Scharfe Bohnenpaste; 15 g Sojasauce; 15 g Fermentierte Reisflüssigkeit; 2 g Salz; 2 g Sichuan-Pfeffer; 15 g Fermentierte Tofusauce; 10 g Ingwer (fein gehackt); 20 g Brauner Zucker (zu Sirup gekocht); 10 g Frühlingszwiebeln (gehackt); 25 g Kalte Brühe

Ein Gericht im Sichuan-Stil aus marinierten Schweinefleischscheiben, die in Reismehl gewälzt und mit frischen Erbsen gedämpft werden, was eine zarte, klebrige Konsistenz mit herzhaften und leicht scharfen Aromen ergibt.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten) 500 g

Frische Erbsen 50 g

Reismehl (gerösteter und gemahlener Reis) 75 g

Scharfe Bohnenpaste 15 g

Sojasauce 15 g

Fermentierte Reisflüssigkeit 15 g

Salz 2 g

Sichuan-Pfeffer 2 g

Fermentierte Tofusauce 15 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Brauner Zucker (zu Sirup gekocht) 20 g

Frühlingszwiebeln (gehackt) 10 g

Kalte Brühe 25 g

Anleitung

Reismehl herstellen

Den Reis und die Sichuan-Pfeffer in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze trocken rösten, bis alles durchgegart ist; anschließend zu einem groben Pulver mahlen.

Die Schweinefleischscheiben marinieren

Das Schweinefleisch putzen und in etwa 10 cm lange, 4 cm breite und 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und Salz, Sojasauce, Sirup aus braunem Zucker, fermentierte Reisflüssigkeit, scharfe Bohnenpaste, fein gehackten Ingwer und fermentierte Tofusauce hinzufügen; gut mischen. Dann das Reismehl hinzufügen, erneut mischen und kurz marinieren lassen.

In der Schale anrichten und dämpfen

Die Fleischscheiben in einer Dampfschale in Form eines „Buchs“ anrichten. Die Erbsen abspülen, in eine Schüssel geben, Salz, Reismehl und kalte Brühe hinzufügen und gut mischen; auf das Fleisch legen. Bei hoher Hitze dämpfen, bis das Fleisch zart ist (etwa zwei Stunden). Herausnehmen und auf einen Servierteller stürzen, dann mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.