Codorniz al Vapor con Ñame Chino y Bayas de Goji
Después de escaldar, cuece la codorniz al vapor junto con el ñame chino y las bayas de goji. El caldo resultante es claro y fresco, y este plato aporta el beneficio de nutrir el yin y tonificar los riñones.
Ingredientes
Codorniz (preparada, limpia, cada una cortada en 4 piezas, blanqueada y enjuagada)
3 (aproximadamente 750 g)
Ñame chino (lavado, remojado durante 15 minutos)
50 g
Bayas de goji (lavadas, remojadas durante 15 minutos)
50 g
Caldo (llevado a ebullición, sazonado, luego vertido en el bol)
750 g
Sal
10 g
MSG
5 g
Caldo concentrado de pollo
2 g
Vino de Shaoxing
2 g
Rebanadas de jengibre
2 g
Instrucciones
1
Preparar la codorniz
Preparar y limpiar la codorniz, luego cortar cada ave en 4 piezas (12 piezas en total). Introducir las piezas en una olla con agua hirviendo y blanquear durante 2 minutos. Retirar, enjuagar con agua fría y disponer en un bol tapado.
2
Preparar los aromáticos
Lavar el ñame chino y las bayas de goji, luego remojarlos en un bol durante 15 minutos. Colocarlos encima de las piezas de codorniz y añadir las rebanadas de jengibre.
3
Cocción al vapor
Colocar una olla a fuego medio y llevar el caldo a ebullición. Añadir la sal, el MSG, el caldo concentrado de pollo y el vino de Shaoxing, remover para combinar, luego verter el caldo sazonado en el bol tapado. Cocinar al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos. Retirar las rebanadas de jengibre antes de servir.
