中華山薬とクコの実の蒸しうずら
下茹での後、うずらを山芋と枸杞と一緒に蒸します。できあがったスープは澄んで新鮮で、この料理は陰を滋養し腎を補う効能があります。
材料
うずら（内臓を取り除き、洗浄し、各々4つに切り分け、下ゆでして冷水で洗う）
3（約750 g）
中華山薬（洗い、15分間浸す）
50 g
クコの実（洗い、15分間浸す）
50 g
スープ（沸騰させ、味付けし、ボウルに注ぐ）
750 g
塩
10 g
MSG
5 g
チキンブイヨン
2 g
紹興酒
2 g
生姜の薄切り
2 g
作り方
1
うずらの下処理
うずらの内臓を取り除き、洗浄する。各々4つに切り分ける（計12 pieces）。沸騰したお湯に入れ、2分間下ゆでする。取り出し、冷水で洗い、蓋付きのボウルに並べる。
2
香味野菜の準備
中華山薬とクコの実を洗い、ボウルに入れて15分間浸す。うずらの切り身の上にのせ、生姜の薄切りを加える。
3
蒸す
鍋を中火にかけ、スープを沸騰させる。塩、MSG、チキンブイヨン、紹興酒を加え、混ぜ合わせ、味付けしたスープを蓋付きボウルに注ぐ。強火で20分間蒸す。食べる前に生姜の薄切りを取り除く。
