Cailles vapeur à l'igname chinois et aux baies de goji
Après blanchiment, faites cuire la caille à la vapeur avec l'igname chinois et les baies de goji. Le bouillon obtenu est clair et frais, et ce plat présente l'avantage de nourrir le yin et de renforcer les reins.
Ingrédients
Caille (plumée, vidée, chaque oiseau coupé en 4 morceaux, blanchie et rincée)
3 (about 750 g)
Igname chinois (lavé, trempé pendant 15 minutes)
50 g
Baies de goji (lavées, trempées pendant 15 minutes)
50 g
Bouillon (porté à ébullition, assaisonné, puis versé dans le bol)
750 g
Sel
10 g
MSG
5 g
Bouillon de poulet
2 g
Vin de Shaoxing
2 g
Tranches de gingembre
2 g
Instructions
1
Préparation des cailles
Plumer et vider les cailles, puis couper chaque oiseau en 4 morceaux (12 morceaux au total). Plonger les morceaux dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant 2 minutes. Retirer, rincer à l'eau froide et disposer dans un bol couvert.
2
Préparation des aromates
Laver l'igname chinois et les baies de goji, puis les faire tremper dans un bol pendant 15 minutes. Les placer sur les morceaux de caille et ajouter les tranches de gingembre.
3
Cuisson à la vapeur
Placer une casserole à feu moyen et porter le bouillon à ébullition. Ajouter le sel, le MSG, le bouillon de poulet et le vin de Shaoxing, remuer pour mélanger, puis verser le bouillon assaisonné dans le bol couvert. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes. Retirer les tranches de gingembre avant de servir.
