玫瑰酒塩鶏
色は雪のように白く、ぷりぷりで柔らかく、新鮮で本格的な鶏の風味が特徴のこの魯酒塩鶏は、秋冬にぴったりの料理です。
材料
若鶏（屠殺・処理済み、700〜800gが望ましい）
1
植物油
100 g
玫瑰酒
15 g
八角
ひとつまみ
塩
12 g
MSG
6 g
青ネギ
1
生姜
3枚
作り方
1
鶏肉をマリネする
処理済みの若鶏の表面に塩とMSGをすり込み、玫瑰酒を腹腔に注ぎ、内側の表面にも塩をすり込む。
2
包んで鍋に入れる
鶏肉の上に八角、青ネギ、生姜を乗せ、ライスペーパーでしっかり包む（熱伝達に影響を与えるため、きつく巻きすぎないようにする）、その後土鍋に入れる。
3
塩で焼く
粗塩を非常に熱くなるまで加熱し、土鍋に注ぐ。鍋のすべての側面に熱した塩を詰め、蓋をしっかりと閉じ、暖かい場所に置く。40分後、鶏肉を取り出し、ライスペーパーを剥がし、完全に火が通っているか確認する。
4
タレを作る
千切りの青ネギ、千切りの生姜、塩、MSGをボウルに入れる。中華鍋で植物油を煙が出るまで熱し、青ネギと生姜の混合物が入ったボウルに注ぐ。塩鶏と一緒にお召し上がりください。
