Salzhuhn mit Roséwein
Von schneeweißer Farbe, prall und zart mit frischem, authentischem Hühnergeschmack ist dieses Lu-Wein-Salzhähnchen ein perfektes Gericht für Herbst und Winter.
Zutaten
Junges Huhn (geschlachtet, gereinigt, 700–800g bevorzugt)
1
Pflanzenöl
100 g
Roséwein
15 g
Sternanis
eine Prise
Salz
12 g
MSG
6 g
Frühlingszwiebel
1
Ingwer
3 Scheiben
Anleitung
1
Das Huhn marinieren
Reiben Sie die Außenseite des gereinigten, geschlachteten jungen Huhns mit Salz und MSG ein, gießen Sie dann Roséwein in die Öffnung und reiben Sie die Innenfläche mit Salz ein.
2
Einwickeln und in den Topf geben
Legen Sie den Sternanis, die Frühlingszwiebel und den Ingwer auf das Huhn, wickeln Sie es fest in Reispapier ein (nicht zu fest einwickeln, da dies die Wärmeübertragung beeinträchtigen kann), und geben Sie es dann in einen Sandtopf.
3
Im Salz backen bis gar
Erhitzen Sie grobes Salz, bis es sehr heiß ist, und gießen Sie es dann in den Sandtopf. Füllen Sie alle Seiten des Topfes mit dem heißen Salz, decken Sie den Deckel fest ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Entfernen Sie nach 40 Minuten das Huhn, wickeln Sie das Reispapier ab und prüfen Sie, ob es vollständig gegart ist.
4
Dippsauce zubereiten
Geben Sie in feine Streifen geschnittene Frühlingszwiebel, geriebenen Ingwer, Salz und MSG in eine Schüssel. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok, bis es raucht, und gießen Sie es dann über die Frühlingszwiebel-Ingwer-Mischung in der Schüssel. Servieren Sie es zusammen mit dem Salzhuhn.
