장미주 소금 닭고기
눈처럼 하얀 색을 띠고, 통통하고 부드러우며 신선하고 진한 치킨 맛이 나는 이 루 와인 소금 치킨은 가을과 겨울에 완벽한 요리입니다.
재료
어린 암탉 (도살 후 정돈된 상태, 700-800g 권장)
1
식용유
100 g
장미주
15 g
팔각
한 꼬집
소금
12 g
MSG
6 g
대파
1
생강
3 slices
조리 방법
1
닭고기 숙성하기
정돈되고 도살된 어린 암탉의 겉면을 소금과 MSG로 문지른 다음, 장미주를 배 안에 붓고 안쪽 표면을 소금으로 문지르세요.
2
싸서 냄비에 넣기
팔각, 대파, 생강을 닭고기 위에 놓고, 쌀종이로 단단히 감싸세요(열 전달에 영향을 줄 수 있으므로 너무 단단히 감싸지 마세요). 그런 다음 모래 냄비에 넣으세요.
3
소금에 구워 익히기
굵은 소금을 매우 뜨거워질 때까지 가열한 다음 모래 냄비에 부으세요. 냄비의 모든 면을 뜨거운 소금으로 채우고, 뚜껑을 단단히 덮어 따뜻한 곳에 두세요. 40분 후 닭고기를 꺼내고 쌀종이를 풀어 완전히 익었는지 확인하세요.
4
찍어먹을 소스 만들기
채 썬 대파, 채 썬 생강, 소금, MSG를 그릇에 담으세요. 식용유를 웍에서 연기가 날 때까지 가열한 다음 대파와 생강 혼합물이 담긴 그릇에 부으세요. 소금 닭고기와 함께 내세요.
