栗と白菜
この定番の山東（魯）料理である栗白菜は、風味豊かで香ばしい味わい、柔らかくやわらかな野菜、そして美しい黄金色を特徴としています。
材料
栗（ゆでて皮をむき、半分に切る）
100 g
白菜（根元と硬い茎を取り除き、細切りにする）
300 g
ラード
25 g
醤油
10 g
精塩
2 g
料理酒
5 g
うま味調味料
2 g
白砂糖
5 g
水溶き片栗粉
10 g
刻みねぎ
2 g
生姜汁
ひとつまみ
植物油（実際の使用量は約50g）
500 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
白菜は根元と硬い茎を取り除いてから縦半分に切り、長さ7cm、幅1cmの細切りにする（根元側は白菜の芯が繋がったままになるよう、縦方向に数カ所切れ目を入れる）。はさみで栗1個ずつに小さな十字の切り込みを入れ、鍋に入れて火を通す。火が通ったら取り出し、皮をむいて半分に切る。
2
油通し
中華鍋に植物油を注いで加熱する。白菜を加えてさっと炒め、油を切って取り出す。
