Pastel Chiffón de Fresa con Leche Condensada
Un bizcocho chiffon ligero hecho con el método de separación de huevos, relleno con crema de fresa — dulce-ácido, fragante y tierno.
Ingredientes
leche
50 g
aceite de cocina
75 g
leche condensada
30 g
yemas de huevo
105 g
harina para pasteles (tamizada)
80 g
maicena (tamizada)
30 g
polvo de hornear
2 g
sal
2 g
azúcar superfina
120 g
crémor tártaro
5 g
claras de huevo
200 g
manteca vegetal (para buttercream blanco)
150 g
azúcar glass (para buttercream blanco)
45 g
miel (para buttercream blanco)
10 g
mermelada de fresa (para buttercream de fresa)
50 g
crema de leche batida (para buttercream de fresa)
100 g
Instrucciones
1
Preparar la masa del pastel
Combina la leche, el aceite y la leche condensada y bate hasta que quede suave.
2
Agregar los ingredientes secos
Agrega la harina para pasteles tamizada, la maicena, la sal y el polvo de hornear y revuelve solo hasta integrar.
3
Agregar las yemas de huevo
Agrega las yemas de huevo y mezcla hasta que quede suave. Reserva.
4
Batir las claras de huevo
Bate las claras de huevo, el crémor tártaro y el azúcar superfina a velocidad media hasta que se formen picos firmes medianos.
5
Unir las masas con movimientos envolventes
Incorpora un tercio de las claras batidas a la masa de yemas hasta que se integren, luego vierte el resto de la masa sobre las claras y mezcla con suavidad con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
6
Hornear
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino, vierte la masa del pastel en la bandeja y alisa la superficie. Hornea con calor superior a 200 °C / calor inferior a 120 °C durante 12–15 minutos. Retira el pastel y déjalo enfriar por completo.
7
Enrollar el pastel
Voltea el pastel ya frío, retira el papel pergamino, extiende el buttercream de fresa de manera uniforme sobre la superficie con una espátula y luego usa un rodillo para presionar contra el papel y enrollar el pastel. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en porciones.
8
Preparar el buttercream blanco
Bate la manteca vegetal con el azúcar glass hasta que esté esponjosa, luego agrega la miel y mezcla hasta que quede suave.
9
Preparar el buttercream de fresa
Agrega la mermelada de fresa y la leche condensada al buttercream blanco y mezcla bien. Por último, incorpora la crema de leche batida con movimientos envolventes y reserva.
