Erdbeer-Kondensmilch-Chiffon-Kuchen
Ein leichter Biskuit nach der Eitrenn-Methode, gefüllt mit Erdbeer-Sahnecreme — süß-säuerlich, duftend und zart.
Zutaten
Milch
50 g
Salatöl
75 g
Kondensmilch
30 g
Eigelb
105 g
Mehl (gesiebt)
80 g
Speisestärke (gesiebt)
30 g
Backpulver
2 g
Salz
2 g
feiner Kristallzucker
120 g
Weinstein
5 g
Eiweiß
200 g
Pflanzenfett (für weiße Buttercreme)
150 g
Puderzucker (für weiße Buttercreme)
45 g
Honig (für weiße Buttercreme)
10 g
Erdbeermarmelade (für Erdbeer-Buttercreme)
50 g
Schlagsahne (für Erdbeer-Buttercreme)
100 g
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Milch, Salatöl und Kondensmilch verrühren und glatt rühren.
2
Die trockenen Zutaten hinzufügen
Das gesiebte Mehl, die gesiebte Speisestärke, Salz und Backpulver hinzufügen und nur kurz verrühren.
3
Das Eigelb hinzufügen
Das Eigelb hinzufügen und glatt rühren. Beiseite stellen.
4
Das Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit Weinstein und feinem Kristallzucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen.
5
Die Teige unterheben
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Dottermasse heben, bis es verbunden ist. Dann die restliche Dottermasse zum Eiweiß geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6
Backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und die Oberfläche glatt streichen. Bei Oberhitze 200 °C / Unterhitze 120 °C 12–15 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
7
Den Kuchen aufrollen
Den abgekühlten Kuchen umdrehen, das Backpapier abziehen, die Erdbeer-Buttercreme gleichmäßig mit einer Spachtel auf der Oberfläche verteilen, dann mit einem Nudelholz gegen das Papier drücken und den Kuchen aufrollen. Vor dem Schneiden in Stücke 10 Minuten ruhen lassen.
8
Die weiße Buttercreme zubereiten
Pflanzenfett und Puderzucker schaumig schlagen, dann den Honig hinzufügen und glatt rühren.
9
Die Erdbeer-Buttercreme zubereiten
Erdbeermarmelade und Kondensmilch zur weißen Buttercreme geben und gut verrühren. Zuletzt die Schlagsahne unterheben und beiseite stellen.
