いちご練乳シフォンケーキ
メレンゲと卵黄を分けて泡立てる共立て法で焼いた軽いシフォンケーキに、苺のクリームフロスティングをサンド——甘酸っぱい香りがふわりと広がる、やわらかな口どけの一皿です。
材料
牛乳
50 g
サラダ油
75 g
練乳
30 g
卵黄
105 g
薄力粉 (篩ったもの)
80 g
コーンスターチ (篩ったもの)
30 g
ベーキングパウダー
2 g
塩
2 g
グラニュー糖
120 g
クリーム・オブ・タートル
5 g
卵白
200 g
ショートニング (ホワイトバタークリーム用)
150 g
粉砂糖 (ホワイトバタークリーム用)
45 g
はちみつ (ホワイトバタークリーム用)
10 g
いちごジャム (いちごバタークリーム用)
50 g
ホイップクリーム (いちごバタークリーム用)
100 g
作り方
1
生地を作る
牛乳、サラダ油、練乳を合わせて、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
2
粉類を加える
篩った薄力粉、コーンスターチ、塩、ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
3
卵黄を加える
卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜ、一度置いておく。
4
卵白を泡立てる
卵白、クリーム・オブ・タートル、グラニュー糖をミディアムスピードで泡立て、中くらいの硬さの角が立つまで泡立てる。
5
生地を合わせる
泡立てた卵白の3分の1を黄身生地にさっくりと混ぜ合わせ、残りの生地を卵白に流し入れ、均一に混ざるまで優しくさっくりと混ぜる。
6
焼く
天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れて表面を平らにする。上火200℃/下火120℃で12〜15分焼く。ケーキを取り出し、完全に冷ます。
7
ケーキを巻く
冷ましたケーキを裏返してクッキングシートを剥がし、いちごバタークリームをスパチュラで表面に均一に塗る。次に、シートの上からめん棒を押し当ててケーキを巻く。10分間休ませてから、切り分ける。
8
ホワイトバタークリームを作る
ショートニングと粉砂糖を白っぽくなるまで泡立て、はちみつを加えてなめらかになるまで混ぜる。
9
いちごバタークリームを作る
いちごジャムと練乳をホワイトバタークリームに加え、よく混ぜる。最後にホイップクリームをさっくりと混ぜ、置いておく。
