딸기 연유 시폰 케이크
분리 달걀법으로 만든 가볍고 부드러운 시폰 케이크에 딸기 크림 프로스팅을 채워 — 새콤달콤하고 향긋하며 입에 녹는 케이크입니다.
재료
우유
50 g
식용유
75 g
연유
30 g
계란 노른자
105 g
박력분 (체에 쳐서)
80 g
옥수수 전분 (체에 쳐서)
30 g
베이킹 파우더
2 g
소금
2 g
캐스터 슈가
120 g
크림오브타타르
5 g
계란 흰자
200 g
쇼트닝 (화이트 버터크림용)
150 g
분당 (화이트 버터크림용)
45 g
꿀 (화이트 버터크림용)
10 g
딸기잼 (딸기 버터크림용)
50 g
생크림 (딸기 버터크림용)
100 g
조리 방법
1
케이크 반죽 만들기
우유, 식용유, 연유를 함께 섞고 매끄러워질 때까지 거품기로 젓는다.
2
건재료 넣기
체에 친 박력분, 옥수수 전분, 소금, 베이킹 파우더를 넣고 가볍게 섞이도록 저어준다.
3
계란 노른자 넣기
계란 노른자를 넣고 매끄럽게 섞는다. 한쪽에 둔다.
4
계란 흰자 거품 내기
계란 흰자, 크림오브타타르, 캐스터 슈가를 중간 속도로 섞어 적당히 단단한 각이 서는 거품이 일 때까지 친다.
5
반죽 섞기
휘핑한 계란 흰자의 1/3을 노른자 반죽에 섞이도록 가볍게 접어 섞고, 나머지 반죽을 계란 흰자에 부은 후 골고루 섞이도록 부드럽게 접어 섞는다.
6
굽기
베이킹 트레이에 베이킹지를 깔고, 케이크 반죽을 트레이에 부어 표면을 평평하게 고른다. 윗불 200°C / 아랫불 120°C에서 12–15분 정도 굽는다. 케이크를 꺼내 완전히 식힌다.
7
케이크 말기
식힌 케이크를 뒤집어 베이킹지를 벗기고, 딸기 버터크림을 주걱으로 표면에 골고루 펴 바른 후, 밀대로 베이킹지를 누르며 케이크를 말아 올린다. 10분 정도 두었다가 잘라 먹는다.
8
화이트 버터크림 만들기
쇼트닝과 분당을 부드럽고 풍성해질 때까지 치고, 꿀을 넣고 매끄럽게 섞는다.
9
딸기 버터크림 만들기
딸기잼과 연유를 화이트 버터크림에 넣고 잘 섞는다. 마지막으로 생크림을 가볍게 접어 섞고 한쪽에 둔다.
