Gâteau Chiffon aux Fraises et au Lait Concentré
Un gâteau chiffon léger préparé avec la méthode des œufs séparés, garni d'un glaçage à la crème de fraises — sucré-acidulé, parfumé et fondant.
Ingrédients
lait
50 g
huile végétale
75 g
lait concentré
30 g
jaunes d'œufs
105 g
farine à gâteau (tamisée)
80 g
fécule de maïs (tamisée)
30 g
levure chimique
2 g
sel
2 g
sucre en poudre
120 g
crème de tartre
5 g
blancs d'œufs
200 g
shortening (pour la crème au beurre blanche)
150 g
sucre glace (pour la crème au beurre blanche)
45 g
miel (pour la crème au beurre blanche)
10 g
confiture de fraises (pour la crème au beurre aux fraises)
50 g
crème fouettée (pour la crème au beurre aux fraises)
100 g
Instructions
1
Préparer la pâte à gâteau
Mélanger le lait, l'huile végétale et le lait concentré, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2
Ajouter les ingrédients secs
Ajouter la farine à gâteau tamisée, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
3
Ajouter les jaunes d'œufs
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.
4
Monter les blancs d'œufs
Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu'à former des pics moyennement fermes.
5
Incorporer les pâtes ensemble
Incorporer un tiers des blancs d'œufs montés dans la pâte aux jaunes jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis verser le reste de la pâte dans les blancs d'œufs et incorporer délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6
Cuire
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, verser la pâte à gâteau dans la plaque et lisser la surface. Cuire à chaleur supérieure 200 °C / chaleur inférieure 120 °C pendant 12 à 15 minutes. Retirer le gâteau et laisser refroidir complètement.
7
Rouler le gâteau
Retourner le gâteau refroidi, retirer le papier sulfurisé, étaler la crème au beurre aux fraises uniformément sur la surface à l'aide d'une spatule, puis utiliser un rouleau à pâtisserie en appuyant contre le papier pour rouler le gâteau. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en morceaux.
8
Préparer la crème au beurre blanche
Battre le shortening et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter le miel et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
9
Préparer la crème au beurre aux fraises
Ajouter la confiture de fraises et le lait concentré à la crème au beurre blanche et bien mélanger. Enfin, incorporer la crème fouettée et réserver.
