Tortitas doradas y esponjosas hechas con maíz dulce fresco triturado directamente en la masa. Estas delicias tiernas realzan el dulzor natural del maíz de verano y constituyen un delicioso desayuno o merienda.
Granos de maíz fresco mezclados en un puré sedoso forman el corazón de estas tortitas. La levadura les da un impulso ligero y aireado, mientras que el maíz añade un dulzor suave. Un breve periodo de reposo permite que la masa se infle bien antes de llegar a la plancha.
Añada los granos de maíz fresco a una licuadora con aproximadamente la mitad del agua. Mezcle hasta obtener un puré suave y ligeramente espeso. La textura debe ser vertible pero no demasiado aguada.
Vierta el puré de maíz en un bol grande. Agregue el azúcar y la levadura hasta que se mezclen bien. Deje reposar durante 5 minutos hasta que esté un poco espumoso. Añada la harina y el agua restante, mezclando hasta que se forme una masa suave.
Cubra el bol y deje que la masa repose durante unos 45-60 minutos hasta que haya duplicado su tamaño. Este tiempo de levado es lo que da a las tortitas su textura esponjosa.
Caliente una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio. Engrase ligeramente la superficie. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa para cada tortita. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes parezcan cuajados, unos 2-3 minutos. Voltee y cocine otros 2 minutos hasta que estén doradas. Repita con la masa restante.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
