Tripe Tricolor
Un plato de estilo Hunan de callos de ternera de tres colores, hervidos y rociados con una salsa ácida, picante y aromática.
Ingredientes
Tripa de res fresca (cortada en rodajas ojo de elefante)
300 g
Guisantes verdes
5 g
Champiñones shiitake (picados)
2 g
Chiles rojos (picados)
5 g
Chiles secos
1 g
Salsa de soja
2 g
Sal
2 g
Vinagre
10 g
GMS (glutamato monosódico)
2 g
Vino de cocina
4 g
Maicena (para espesar)
3 g
Aceite de cocina
5 g
Aceite de sésamo (rociar antes de servir)
1 g
Caldo de pollo (para estofar)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la tripa de res en rodajas ojo de elefante, blanquea en agua hirviendo, luego estofa bien en caldo de pollo y dispón en un plato de servir. Pica los champiñones shiitake y los chiles rojos.
2
Paso 2
Calienta aceite en un wok hasta que esté caliente, añade los chiles secos y deja que suelten su aroma, agrega los ingredientes preparados y los condimentos, espesa con una mezcla de maicena y agua, rocía con una pizca de aceite de sésamo y vierte la salsa sobre la tripa. Sirve inmediatamente.
