삼색 천엽
후난식 요리인 삼색 소 우황 요리로, 삶아서 새콤하고 매콤하며 향긋한 소스를 끼얹어 냅니다.
재료
신선한 소 천엽 (코끼리 눈 모양으로 썬 것)
300 g
완두콩
5 g
표고버섯 (깍지썰기)
2 g
붉은 고추 (깍지썰기)
5 g
건고추
1 g
간장
2 g
소금
2 g
식초
10 g
MSG (글루탐산나트륨)
2 g
요리주(맛술)
4 g
옥수수 전분 (농축용)
3 g
식용유
5 g
참기름 (먹기 직전에 뿌려서)
1 g
닭 육수 (조림용)
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
소 천엽을 코끼리 눈 모양으로 썬 뒤, 끓는 물에 데친 다음 닭 육수에 충분히 조려 접시에 담아낸다. 표고버섯과 붉은 고추를 깍지썰기로 썬다.
2
2단계
웍에 기름을 두고 달궈, 건고추를 넣어 향이 터지게 볶은 뒤 준비한 재료와 양념을 넣고, 옥수수 전분을 물에 풀어 농축하고 참기름을 소량 둘러준 뒤, 소스를 천엽 위에 부어낸다. 바로 제공한다.
