Tripes tricolores
Un plat de tripes de bœuf trois couleurs de style Hunan, bouillies et nappées d'une sauce acidulée, épicée et aromatique.
Ingrédients
Tripes de bœuf fraîches (coupées en tranches en forme d'œil d'éléphant)
300 g
Petits pois
5 g
Champignons shiitake (en dés)
2 g
Piments rouges (en dés)
5 g
Piments séchés
1 g
Sauce soja
2 g
Sel
2 g
Vinaigre
10 g
MSG (glutamate monosodique)
2 g
Vin de cuisine
4 g
Fécule de maïs (pour épaissir)
3 g
Huile de cuisson
5 g
Huile de sésame (filet avant de servir)
1 g
Bouillon de poulet (pour braiser)
au goût
Instructions
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Étape 1
Coupez les tripes de bœuf en tranches en forme d'œil d'éléphant, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis braisez-les soigneusement dans le bouillon de poulet et disposez-les sur un plat de service. Coupez les champignons shiitake et les piments rouges en dés.
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Étape 2
Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajoutez les piments séchés et laissez-les libérer leurs arômes, ajoutez les ingrédients préparés et les assaisonnements, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et d'eau, arrosez avec une petite quantité d'huile de sésame, et versez la sauce sur les tripes. Servez immédiatement.
