Brise Légère (Tofu Farci en Forme d'Éventail)
Un plat cantonais décoratif composé de tofu farci d'une garniture de viande, façonné en forme d'éventail, cuit à la vapeur et orné de décorations en éventail pour une présentation élégante.
Ingrédients
Tofu (coupé transversalement en fines tranches, façonné en éventail, 2 couches au fond)
500 g
Porc maigre (transformé en farce)
au goût
Chair de crevettes (transformée en farce)
au goût
Blanc d'œuf (transformé en farce)
au goût
Châtaigne d'eau (épluchée, transformée en farce)
au goût
Blancs de ciboule
au goût
Tomate (coupée en demi-lunes, placée en haut de l'éventail)
au goût
Champignon shiitake (utilisé pour garnir la surface de l'éventail)
au goût
Aubergine (transformée en cadre de manche d'éventail)
au goût
Huile de sésame (arrosée sur la surface de l'éventail)
au goût
Sel fin (utilisé pour assaisonner la farce)
au goût
Glutamate monosodique (utilisé pour assaisonner la farce)
au goût
Râpures de radis blanc (transformées en gland d'éventail)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Couper le tofu transversalement en fines tranches et le façonner en éventail avec 2 couches au fond ; réserver.
2
Étape 2
Mélanger le porc maigre, la chair de crevettes, le blanc d'œuf et la châtaigne d'eau pour former une farce, assaisonner de sel fin et de glutamate monosodique, bien mélanger, puis étaler sur la couche inférieure de tofu. Recouvrir avec la couche supérieure de tofu pour former un sandwich.
3
Étape 3
Utiliser l'aubergine pour construire le cadre du manche de l'éventail. Couper la tomate en demi-lunes et les placer en haut de l'éventail. Utiliser les râpures de radis blanc comme gland de l'éventail. Une fois la forme terminée, placer dans un cuiseur à vapeur et cuire à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à cuisson complète.
4
Étape 4
Retirer du cuiseur à vapeur, utiliser les garnitures restantes pour décorer un motif sur la surface de l'éventail, arroser d'huile de sésame et servir.
