清風（扇形の詰め豆腐）
豆腐に肉の詰め物をし、扇の形に整えて蒸した、装飾的な広東料理です。扇のような飾り付けで上品に仕上げます。
材料
豆腐（横方向に薄く切り、扇の形に整え、底に2層に並べる）
500 g
豚赤身肉（餡にする）
適量
エビの身（餡にする）
適量
卵白（餡にする）
適量
クワイ（皮を剥き、餡にする）
適量
葱の白い部分
適量
トマト（半月切りにし、扇の上に置く）
適量
干し椎茸（扇の表面に飾る）
適量
茄子（扇の柄の枠を作る）
適量
ごま油（扇の表面にふりかける）
適量
精製塩（餡の下味用）
適量
味の素（餡の下味用）
適量
大根の千切り（扇の房を作る）
適量
作り方
1
手順1
豆腐を横方向に薄く切り、底に2層になるように扇の形に整えておく。
2
手順2
豚赤身肉、エビの身、卵白、クワイを合わせて餡を作り、精製塩と味の素で味付けしてよく混ぜ、豆腐の下層に広げる。豆腐の上層で覆ってサンドイッチ状にする。
3
手順3
茄子を使って扇の柄の枠を作る。トマトを半月切りにし、扇の上に置く。大根の千切りを扇の房として使う。形が整ったら蒸し器に入れ、5分間蒸して火を通す。
4
手順4
蒸し器から取り出し、残りの具材で扇の表面に模様を飾り、ごま油を回しかけて供する。
