청풍 (부채 모양 채움두부)
두부에 고기 소를 넣어 부채 모양으로 빚어 찐 뒤, 부채 모양 장식으로 우아하게 마무리한 광둥식 장식 요리입니다.
재료
두부 (가로로 얇게 썰어 부채 모양으로 빚고, 바닥에 2층으로 깜)
500 g
살코기 돼지고기 (속 재료를 만드는 데 사용)
적당량
새우 살 (속 재료를 만드는 데 사용)
적당량
계란 흰자 (속 재료를 만드는 데 사용)
적당량
물밤 (껍질을 벗기고 속 재료를 만드는 데 사용)
적당량
대파 흰부분
적당량
토마토 (반달 모양으로 썰어 부채 윗부분에 놓음)
적당량
표고버섯 (부채 표면을 장식하는 데 사용)
적당량
가지 (부채 손잡이 틀을 만드는 데 사용)
적당량
참기름 (부채 표면에 뿌림)
적당량
고운 소금 (속 재료 간을 하는 데 사용)
적당량
MSG (속 재료 간을 하는 데 사용)
적당량
무 채 (부채 술을 만드는 데 사용)
적당량
조리 방법
1
1단계
두부를 가로로 얇게 썰어 바닥에 2층이 되도록 부채 모양으로 빚어 두고, 한쪽에 놓아둔다.
2
2단계
살코기 돼지고기, 새우 살, 계란 흰자, 물밤을 함께 섞어 속 재료를 만들고, 고운 소금과 MSG로 간을 한 뒤 잘 버무린다. 그런 다음 두부 밑층 위에 펼쳐 올리고, 두부 윗층으로 덮어 샌드위치 모양을 만든다.
3
3단계
가지를 이용해 부채 손잡이 틀을 만들고, 토마토는 반달 모양으로 썰어 부채 윗부분에 놓는다. 무 채는 부채 술로 사용한다. 모양이 완성되면 찜통에 넣고 5분간 쪄서 완전히 익힌다.
4
4단계
찜통에서 꺼낸 뒤 남은 장식 재료로 부채 표면에 무늬를 장식하고, 참기름을 뿌려서 낸다.
