三色牛もつ
三色牛ハチノスの湖南風料理で、茹でて酸っぱく、辛く、香り高いソースをかけた一品です。
材料
新鮮な牛もつ（象の目切り）
300 g
グリンピース
5 g
しいたけ（角切り）
2 g
赤唐辛子（角切り）
5 g
乾燥唐辛子
1 g
醤油
2 g
塩
2 g
酢
10 g
グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）
2 g
料理酒
4 g
片栗粉（とろみ付け用）
3 g
食用油
5 g
ごま油（仕上げに垂らす）
1 g
鶏ガラスープ（煮込み用）
適量
作り方
1
手順1
牛もつを象の目切りにし、沸騰した湯で湯がいてから鶏ガラスープで十分に煮込み、皿に盛り付ける。しいたけと赤唐辛子を角切りにする。
2
手順2
鍋に油を熱し、乾燥唐辛子を加えて香りを引き出す。用意した食材と調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、少量のごま油を回し掛け、ソースを牛もつにかける。すぐに提供する。
