Sandwich à la poitrine de porc salée et au chou mijoté
Sandwich à la poitrine de porc salée et au chou braisé
Ingrédients
Pain de seigle français
1
Moutarde (sans céréales)
à volonté
Poitrine de porc salée
100 g
Chou mijoté
27 g
Cornichons
7 g
Instructions
1
Préparation
Pour la poitrine de porc salée : mélangez du gros sel, du sucre et du poivre ; saupoudrez sur la poitrine de porc et frottez soigneusement pour bien l'assaisonner. Ajoutez l'ail et les feuilles de laurier, scellez avec du film alimentaire et réfrigérez. Au bout de 3 jours, faites tremper dans l'eau courante pendant 3 heures pour éliminer le sel. Placez le porc côté gras vers le bas et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure et 30 minutes, puis égouttez la graisse. Pour le chou mijoté : faites revenir légèrement le lard jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le chou coupé en gros morceaux ainsi que le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre.
2
Méthode
Tranchez la poitrine de porc salée et faites-la revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée à la surface, puis arrosez de vinaigre de vin rouge. Coupez le pain en deux, tartinez de moutarde et garnissez avec la poitrine de porc salée et les cornichons.
